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准备好所有材料，包括鸡肉、炸鸡粉等。这里用了鸡胸肉，也可以用鸡腿、鸡翅来代替，相对后者炸出来的肉不会太柴，可随意选择。炸鸡粉选择了香脆款，如果家里临时想做而没有炸粉的，可以用鸡蛋和面粉来代替，也可以炸出脆脆的效果。
鸡肉完全解冻，洗干净后切成丁，用少量盐和料酒腌制三分钟左右，主要是为了去腥和入味，盐一定要少，不然会很咸。这一步不做也可以，因而鸡肉的味道可以要靠炸鸡粉或酱料来实现。
腌制好的鸡肉放入炸鸡粉，搅拌均匀，也可以加入一点点水一起搅拌。（有时候也可以用炸鸡粉加少量水拌鸡肉腌制，炸鸡粉腌制的水一定要少，不然裹不成浆了。）
锅里放入花生油，能浸没过鸡肉即可。油烧到八成热，可用手背在锅上方试探下温度，然后把裹好炸粉的鸡肉逐个放入油里炸，炸的时候必须用小火，而且要不时地翻一下，以免炸糊焦了。
根据肉块大小，一般炸十分钟左右就可以了，或者炸三四分钟后，全部捞出再下锅复炸，这样炸出来的鸡肉非常脆。
最后，把炸好的鸡块沥一下油，放入准备好的菜碟上，配上酸甜的番茄酱，就可以开开心心地放肆大吃。如果有冰啤酒或可乐那就更好了。
注意事项
鸡块能腌制一下入味好一点，炸鸡粉加水一定要少。
炸鸡块时，要注意安全，小心热油。
还有就是；
1，准备鸡翅中清洗干净，用刀在鸡翅的表面划几刀，再用牙签扎出小孔。把准备好的生抽、老抽、料酒、盐、黑胡椒、蜂蜜、生姜切丝，和鸡翅根混合在一起。带上手套给鸡翅按摩，让鸡翅与调料充分融合。
2，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三个小时，当然冷藏七八个小时更好，鸡翅会更入味。
3，准备200克面粉和两勺淀粉，撒一点盐，1勺黑胡椒，喜欢吃孜然的，可以放孜然粉，搅拌在一起，炸鸡粉就做好了。
4，把腌好的鸡翅取出，攥出出多余的水份，尽量撺干一些。把鸡翅放入调好的炸鸡粉中裹上面粉，用手把面粉攥紧实。把鸡翅放入打散的蛋黄中，捞出后攥紧实。再把沾了蛋液的鸡翅放入面粉中裹紧面粉。这样炸出的鸡翅表面才会形成鳞片状，吃起来才更加酥脆。
5，起锅热油，把筷子放入油锅，有小气泡出现时就可以把鸡翅下锅炸了，油要磨过鸡翅。要中小火炸，不要油温过高。七分钟后把鸡翅捞出。把油温稍升高一些放入鸡翅复炸，这一步可以使鸡翅表面金黄酥脆，两三分钟就可以出锅了。
脆皮炸鸡最关键的步骤就是裹粉，一定要把炸鸡粉裹紧，这样才能做到表皮金黄酥脆。希望我的回答能对你有所帮助。
炸鸡裹粉在超市叫什么
可以用淀粉和面包糠代替。
炸鸡做法如下：
准备材料：小鸡腿6个、面包糠80克、淀粉50克、鸡蛋2个、姜末5克、蒜末15克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、料酒15克、生抽30克、盐5克
制作步骤：
1、鸡腿用剪刀沿着底部骨节处剪开，再把肉沿着骨头外翻出来，做成小肉锤的样子。
2、加入料酒、生抽、姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉，抓匀腌制2小时。
3、腌好后依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠。
4、油锅加热到170度左右，筷子放进去有小气泡均匀快速的冒出时，放入鸡腿。
5、炸至表面金黄酥脆，鸡腿完全熟透就可以捞出了。
6、吃的时候可以配番茄酱，或者撒一些孜然、辣椒粉。
炸鸡用的炸粉在超市就叫炸鸡炸粉，有多口味的可以选择，。炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，通常1kg面粉加入8～12g的泡打粉。炸粉可以在油炸时锁住鸡肉的水分，保证口感。裹粉也可以用低筋面粉糊、定粉糊或鸡蛋液代替。
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